IRC-Galleria

Riisipuuro

2dl riisiä
2dl vettä
~8dl maitoa
1tl suolaa

Eli keitä riisipuuro ihan normisti. Vesi ja jyvät kattilaan, kun vesi on hävinnyt niin maito pikkuhiljaa mukaan, levy tosi pienelle ja kansi päälle. Sit ku se on valmista, anna jäähtyä levyllä parisen tuntia. Tarvittaessa voi lisätä puolisen desiä maitoa, sen pitäis olla sellasta hyvin snadisti pehmeää, ei kokkaroista. Siihen saattaa muodostua sellanen kuori päälle mut se on helppo kuoria vetämällä pois.

Kuori tai se taikina tai se

2dl tattarijauhoa
1,5dl kauratalkkunaa
1,5dl jotain hienojakoista tärkkelyspohjaista jauhoo, itse suosin Semperin vehnätärkkelystä tai luontaisesti gluteenitonta hienoa jauhoseosta
2dl kylmää vettä
2rkl öljyä tai muuta rasvaa (juokseva oivariini on tässä aika hyvää.)
2tl suolaa

Talkkunaa kannattaa ehdottomasti käyttää, antaa erittäin hyvän maun ja tuo ihan sen oikean fiiliksen siihen makuun. Semperin luontaisesti gluteeniton karkea jauhoseos on mielestäni pahaa kun siinä on niitä ihme paakkuja, mut jokainen tietysti tykkää mistä tykkää. Jos joku onneton ei tätä vielä tiedä, niin Hirvelän uunitalkkuna on 100% puhdistettua kauraa ja sopii keliaakikoille.
Eli normisti jauhot sekaisin, jauhojen suhteita voi vähän sorvailla oman maun mukaan mutta parhaiten oon huomannu että tattari toimii jos sitä on eniten, sitä voi myös käyttää pöydän jauhottamisessa, mutta mulla sitä ei yleensä juuri edes tarvitse, irtoaa pöydästä ihan itsekseenkin. Talkkunaa ei kantsi laittaa liikaa koska se tekee taikinasta kuivaa ja halkeilevaa ja on aika vahvan makusta, ja liika vaalea jauho tekee taikinasta liian haaleaa.
Taikinan pitäis olla kiinteää ja tuntua käsissä tahmealta, muttei kuitenkaan tarttua kiinni, eikä vaivatessa saisi halkeilla. Halkeamien pitäis myös umpeutua vähän painamalla eikä jäädä auki. Käsittely on mulle ollut helpointa jos tekee ison pitkän pötkön ja sit puoliksi taittelemalla jakaa kuuteentoista osaan, valmiiks leikatut palaset kannattaa laittaa vaikka pakastepussiin venailemaan ja kaulitut lätyt kelmun alle lautaselle niin eivät kuivu (nää ei sit tosiaan saa kuivua tai helvetti on irti ja piru merrassa jne. Tää taikina ei tykkää siitä). Helpointa on tehä vaihe kerrallaan, eli ensin kauliminen, sitten täyte ja taittelu.
Eli tekee pyöreet lätyt, lätsii täytteet sisään ja jättää reunasta 2-3cm paljaaks (sellanen reilun kukkurallinen ruokalusikka, vajaa kaksi ruokalusikkaa, ehkä reilu puoli desiä per piirakka?), taittelee ja tunkaisee uuniin.
Noin 275°C 10-20 minuuttia on aika hyvä, tai kunnes riisi alkaa tummumaan päältä.

Dippauslillu

50g voita
1dl maitoa

Tunge molemmat kulhoon ja mikroon jollekin puolivoimakkaalle asteelle minsaksi pariksi tai kunnes voi on suurin piirtein sulanut ja kippaa se sen jälkeen laakealle keittolautaselle. Jos on Iittalan luksuspastalautasia (tällä on väliä) niin ne toimii tosi hyvin. Sit saman tien kun piirakat on tullu uunista, nappaat ne jollain mieluusti rei-käi-sel-lä (tätä en voi painottaa tarpeeksi) paistolastalla pelliltä pois, maitovoililluun, käännät kerran ympäri, ja sit nostat pois, valutat pari sekuntia ja takas pellille. Ne on sit ihan törkeän kuumia, kantsii varoa näppejään. Jotkut vääräuskoiset suosittelee sutien käyttöä, mutta mun mielestä ne ei tarpeeks tehokkaasti kostuta sitä eli pehmennä taikinaa, erityisesti näissä piirakoissa se taikina tulee olemaan aika kova joten kantsii vaan polttaa näppinsä.
Annat levätä pellillä(!!!) sen parisenkymmentä minuuttia niin pahin ylimääräinen maito höyrystyy vielä pois ja imeytyy leivinpaperiin, ja sitten nostaa lautaselle. Säilyy jääkaapissa ehkä pari-kolme vuorokautta sen tuoreen maidon takia, sitä pidempi aika saa ne helposti härskiintymään.

Munavoi - voi muna

5 kananmunaa
~ 150-200g esim. pehmeästi levittyvää oivariinia (huijaan vähän aina tässä kohtaa hihi)
Suolaa jos pakko on ja haluaa tosiaan tappaa itsensä sepelvaltimotautiin ja aivohalvaukseen

Mä tykkään siis todella munaisesta voista, koska olenhan härski munahaukka. Hihi. Eli sellaiset 7-8min on ihan hyvä keittoaika, suoraan keittämisen jälkeen kylmään juoksevaan veteen viideks minsaks, kuoret pois ja haarukalla palasiks, ja voi perään pienissä erissä. Meillä toimii niin että mä survon munia ja avustava keittiömestari Matias heittää joukkoon isoja suikareita voita koko ajan samalla niin siinä näkee kivasti että millon alkaa riittää ja on helpompaa sekottaakin.

Tulee hyvää.

"Semper on yksi Ruotsin tunnetuimmista ja luotetuimmista tuotemerkeistä. Semper AB kehittää, valmistaa ja markkinoi gluteenittomia tuotteita erityisruokavaliota noudattaville henkilöille. Semper on tunnettu myös lastenruoka –tuoteryhmässä.Semper AB:n omistaa kansainvälinen kuluttajatavaroihin erikoistunut yritys Hero AG, joka työllistää reilut 4500 henkilöä 30 eri maassa."

-

Päivän Fakta,joka päivä Facebookissa ja täällä.