IRC-Galleria

muumisaari

muumisaari

 

HummusLauantai 26.09.2009 19:23

Huuhdo kikherneet lävikössä. Pyöräytä sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa karkeaksi soseeksi. Lisää muut aineet, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon vettä sen verran, että seos notkistuu tahnamaiseksi. Lusikoi hummus kauniiseen tarjoiluastiaan, tasoittele hiukan keskeltä. Tirauta päälle tilkka hyvää oliiviöljyä ja tarjoa pitaleivän kanssa.

2 tölkkiä keitettyjä kikherneitä (á 265 g)
2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
4 rkl persiljaa silputtuna
1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa
2 tl seesamiöljyä
1/2 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
vettä ohentamiseen
oliiviöljyä viimeistelyyn

Päälle: Paahdettuja seesaminsiemeniä



Mulla ei ollut seesamiöljyä, joten laitoin kaksi "roikkuteelusikallista" tahinia (saattoi olla jo kolme teelusikallista). Käytin marinoituja valkosipulinkynsiä (chili) ja persiljan sain Lidlin tölkistä. Juustokuminaa en mitannut, koska ohjeessa selvästi sitä oli liian vähän, tömäyttelin vain purkista. Koska laitoin kaksi purkillista kikherneitä (yhdessä oli tuo 265 g), laitoin koko sitruunan mehun. Vettä ei enää tarvinnut ohentamiseen, koska öljy ja sitruunan mehu teki työn veden puolesta.

Suosittelen sauvasekoittimen käyttöä, oma monitoimikoneeni ainakin vain jumittui, eikä töhnäyttänyt kikherneitä.

Tosi hyvää tuli. Syötiin sitä pitaleivän välissä tomaatin ja punasipulin kera. Mieheni ylisti hummustani. Hän sanoi, että minun on pakko maistaa sitä, kun en enää sinä päivänä jaksanut syödä. Tosin hän luuli, että kyseessä oli algerialainen resepti. Minä olin juuri saanut kirjan nimeltä Casablanca Cuisine, jossa on marokkolaisia, algerialaisia ja tunisialaisia reseptejä.

Kâber ellouz (mantelipallot)Keskiviikko 09.09.2009 21:17

Tein tänään itse marsipaania, vaikka vihaan sitä. Aika hyvää tuli, koska söin itse jo muutaman pallosen. Miehelläni ei ole aavistustakaan ja ajattelin antaa nämä yllätyksenä parhaan espresso-kahvin kanssa.

Taas kerran mieheni vastaus oli urpo "fine", niin kuin se ei mitään muuta osaisi sanoa. Kahvista hän kiitti, oli tosi hyvää. Eräs marokkolainen nainen oli leiponut hänelle ainakin kilon chebakioita, joten kai mun makeiseni kalpenivat marokkolaisen naisen ammattitaidon rinnalla. Söin näitä tänä aamuna ennen näyttöön lähtöä ja äsken söin pari. Olen jäänyt ihan koukkuun. Tekis kyllä mieli myös paahtovanukasta. Ehkä teen niitä itselleni lauantaina.

Mieheni kuulemma piti kovasti mantelipalloista. Hän pitää yleensäkin paljon manteleista. Miksi ihmeessä ei sitten voinut sanoa jotain muutakin? =/


300 g mantelijauhetta
150 g tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
4 tl ruusuvettä
1/2 tl vihreää elintarvikeväriä
ripaus punaista elintarvikeväriä

Koristeluun:
sokeria
pinjansiemeniä (valinnainen)


Siivilöi jauhetut mantelit.

Valmista sokeriliemi keittämällä tomusokeria ja vaniljasokeria desilitrassa vettä 10 minuuttia. Sekoita joukkoon ruusuvesi. Kaada liemi jauhetuille manteleille ja sekoita lastalla.

Vaivaa taikina marsipaaniksi työtasolla.

Jaa marsipaani kolmeen yhtä suureen osaan. Lisää yhteen osaan vihreää elintarvikeväriä ja vaivaa tasaiseksi. Värjää toinen osa vaaleanpunaiseksi. Jätä kolmas värjäämättä.

Pyörittele eriväriset marsipaanit halkaisijaltaan parinsentin rulliksi. Laita rinnakkain ja letitä.

Leikkaa letistä sentin parin paloja. Pyörittele palat kämmenten välissä palloiksi. Viimeistele pyöräyttämällä sokerissa. Kasaa kâber ellouz keoksi tarjoilulautaselle ja koristele halutessasi pinjansiemenillä.

Beyn tagine (tunisialainen tajine)Tiistai 08.09.2009 00:47

Alhaalla pinaattikerros, juustokerros ja yllä persiljakerros. Aivan ihanaa, tykkäsin kovasti. Mieheni ei pidä kuulemma pehmeistä ruoista tai pinaatista, joten en tiedä pitikö hän. Kun sanoin, että jos hän ei tykännyt, niin ei tarvitse enää koskaan tehdä sellasta, kovasti pisti vastaan. Ei ymmärrä miehiä. Väkisin söi pari päivää tätä ja sen jälkeen sanoi, ettei tarvi enää tehdä toiste.

Beyn tagine ( 4 annosta)

1 kg pinaattia
9 munaa
150 g ricottaa (tai maustamatonta tuorejuustoa)
150 g emmentalia
100g persiljaa
1 rkl oliiviöljyä

Perustäyte:
250 g lampaan jauhelihaa
1 dl oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
reilu ripaus jauhettua korianteria
suolaa ja pippuria

Valmista perustäyte ruskistamalla lammas kevyesti oliiviöljyssä. Lisää silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää korianteri. Sekoita hyvin. Siirrä sivuun jäähtymään.

Keitä pinaattia noin kolme minuuttia ja valuta. Muotoile pinaatista nippuja ja silppua (pakastepinaatti täytyy puristaa tosi kuivaksi, ennen lisäämistä, ettei tule liikaa nesteitä).

Jaa perustäyte kolmeen yhtä suureen osaan. Valmista pinaattitäyte sekoittamalla pinaattiin kolme munaa ja osa perustäytettä.

Valmista juustotäyte sekoittamalla ricottaan ja raastettuun emmentaliin kolme munaa ja osa perustäytettä.

Valmista kolmas täyte sekoittamalla silputtuun persiljaan loput kolme munaa ja loppu perustäyte.

Voitele paistovuoka ruokalusikallisella oliiviöljyä ja levitä pinaattitäyte. Paista 180 asteessa viisi minuuttia. Levitä päälle juustotäyte. Paista toiset viisi minuuttia. Levitä persiljatäyte. Paista vielä viisi minuuttia. Anna jäähtyä ja kumoa. Leikkaa vinoneliöiksi.

BissaraTiistai 01.09.2009 01:22

Toi ensimmäinen kuva on mun mielestä jotenkin jännä, kuin akvaario. Siinä on vettä, suolaa, oliiviöljyä, härkäpapuja ja minivalkosipuleita kuorineen (kuoritaan keiton jälkeen, kolme suurta kynttä tai kaks tollasta).

Vielä kolmannessa kuvassa keitto oli hyvää, tasaista ja KEITTOA. AS tosin tömäytti siihen paljon mustapippuria, tulista paprikamaustetta ja juustokuminaa. Tykkäsin kyllä. Hän ei, siis ei hän sitä maistanut mutta ei miellyttänyt, kun tykkää siitä paksuna. Sitten hän lisäsi vielä suuret loraukset oliiviöljyä ja keitteli bissarasta melkein kaiken veden pois.

Siitä tuli puuromaista tai paksua hernekeittoa, sellaista mitä hän voi syödä leivän kanssa. Päälle oliiviöljyä, juustokuminaa ja tulista paprikaa.


Bissara

250 g kuivattuja pieniä papuja
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa

Tein sen kuitenkin härkäpavuista, kun pieniä ei ollut nyt kaapissa. Laitoin yöksi pavut kulhoon kylmään veteen ja jääkaappiin. Ja töiden jälkeen sitten huuhtelin ne vielä kolmesti. Katsoin, ettei mitään roskia jäänyt.

Pavut laitettiin suureen kattilaan ja lisättiin vettä niin, että 2/3 oli täynnä. Joukkoon laitettiin kuorimattomat valkosipulinkynnet (laitoin 2 minivalkosipulia), oliiviöljyä ja suolaa. Peitetään ja keitetään 20-30 minuuttia.

Valkosipulit otettiin pois vedestä kylmään veteen ja kuorittiin.

Ohjeessa oli aivan liikaa vettä, joten kaadoin yli puolet vedestä pois, ettei keitosta tullut ihan litkua. Laitoin valkosipulit ja pavut monitoimikoneeseen ja soseutin tasaiseksi. Lisäilin aina kerralla vähän vettä, kunnes mielestäni keitto oli sopivan paksuista.

Tässä vaiheessa mieheni sitten tuli, tömäytti keittoon mustapippuria, tulista paprikamaustetta ja juustokuminaa. Hän käski keitellä sitä vielä. Lisäsi lorauksen oliiviöljyä. Ennen tuota oliiviöljyä keitto oli vielä tosi hyvää. Siitä sitten tuli sellaista mössöä, mitä hän lautaseltaan söi leivän kanssa. Päälle laitettiin vielä juustokuminaa, oliiviöljyä ja paprikajauhetta.

KanatajineSunnuntai 30.08.2009 00:45

Ajattelin nyt koettaa toisenlaistakin tajinea, kun vauhtiin pääsin. Kiitokset vain neuvoista Johanna. =) Mieheni ei tietenkään pysynyt poissa keittiöstä vaan oli koko ajan neuvomassa, mutta sanoin, että mulla on tarkat ohjeet. Tykkäsi kovasti, vaikka sanoikin, että ehkä laitoin liikaa chiliä. Meidän pikku chilit on vaan ilmeisesti extra tulisia. Laitoin meinaan vaan yhden. =D

Sain myöhemmin kuulla, että tässä tajinessa oli muka liikaa öljyä.

kananakki-tajine ja leipääTorstai 27.08.2009 21:28

Olen kyllästynyt kanatajineen, joten päätin tehdä tajinen nakeista. =D Saas nähdä mitä AS sanoo, kun herää ja näkee mitä oon tehnyt. Ainakin se tajine tuoksuu ihan syötävältä. Mieheni nauroi paljon, kun näki tajineni. Hän ei ole kuulemma koskaan nähnyt nakkeja tajinessa.
Tässä minun Harira. Siinä on nyt lampaan jauhelihaa, kun sitä oli pakkasessa. Ohjeesta poiketen laitoin rutkasti lisää mausteita ja lisäsin linssejä. Aikaa ei mennyt neljää tuntia, vaikka mieheni sanoi sen tekemiseen menevän niin kauan. Kyseessä siis "pikakeitto". Kiehui vain melkein 2 tuntia.

Ohje kyseiseen Hariraan:

1 dl kuivia kikherneitä (= 2 dl liotettuja) [Itse laitoin noin 3 dl liotettuja kikherneitä, kun AS osti purkin jostain]
250 g lammasta kuutioina [ Laitoin noin tämän määrän lampaan jauhelihaa, puolitoista levyä pakastejauhelihaa]
1 iso sipuli ohuina renkaina [ Kuutioin sipulin, koska mielestäni renkaat ovat liian isoja keittoon]
1-2 kourallista persiljaa ( =1,5 dl tuoretta) [AS on tehnyt persiljasta, valkosipulista, suolasta ja oliiviöljystä sellaista tahnaa, joten laitoin sitä noin 1 dl ja noin saman verran laitoin kuivattua]
kurkumaa/sahramia [Laitoin molempia reilusti, ihan vain maun mukaan]
1/4 tl inkivääriä [Oli mielestäni liian vähän, eikä maistunut, joten lisäsin sitä pikkuhiljaa. Laitoin ainakin 1 tl]
suolaa+mustapippuria [ ihan maun mukaan, itse en uskalla jauhettua mustapippuria käyttää runsaasti, joten oliskohan sitä tullut 1/2 tl]
1 prk tomaattimurskaa (400g) [ AS oli ostanut kaltattuja tomaatteja, joten soseutin ne sauvasekoittimella]
1 rkl margariinia
1 dl vermisellejä [ Laitoin 1 1/2 dl Raketti spagettia]
1 nippu korianteria (= 1, 5 dl, jos haluaa) [ Meillä ei ollut, eikä ollut Lähi Siwassakaan, mua jäi vaivaamaan sen puuttuminen. Olisi tuonut lisää makua]
1 rkl tomaattipyrettä [ Laitoin koko purkin, en tiedä kuinka paljon siinä on. Tuskin paljon enempää kuin 1 rkl]
sitruunamehua [ Laitoin kokonaisen sitruunan mehun, niin sain sen hiukan maistumaankin]
jauhoja suurustamiseen tarvittaessa [ Laitoin varmaan 3 rkl jauhoja. Marokossa Harira oli aika tuhtia, kastikemaista. Mieheni ei siitä tykkää, mutta ei tykkää litkustakaan...joten aika vaikeaa arvioida kuinka paljon jauhoja tarvitaan]

Liota kikherneitä yön yli jääkaapissa. Irrota kuoret haluttaessa ja huuhtele.

Laita kattilaan kikherneet, lammas, sipuli, persilja, kurkuma, inkivääri, pippuria, tomaattimurska+ 3 litraa kiehuvaa vettä. Anna kiehua ja lisää 1 rkl margariinia. Anna kiehua 1 tunti.

Lisää vermisellit, korianteri, tomaattipyre ja sitruunamehu.

Suurusta tarvittaessa jauhoilla, jotka ovat lisätty vesitilkkaan.

Tarkista maku ja tarjoa kuumana.

[Laitoin vihreitä linssejä noin 1 dl, liotettuani niitä ensin noin 30 min kylmässä vedessä]

Mieheni kehui kovasti keittoani, ehkä hiukan liian teatraalisesti. Itse tosiaan olin hiukan harmissani korianterin puuttumisesta. AS vei naapurin algerialaisellekin maistiaisen keittoa. =D Hiukan noloa. *punastuu* Ehkä pian kuulen, mitä hän tykkäsi harirastani. xD

Pesto-smetanalohiPerjantai 24.07.2009 13:35

1 kg lohifilee

Laita vuokaan, jonka pohjalla vähän öljyä. Sivele kalaan hiukan öljyä. Mausta kala sitruunapippurilla.
Sekoita smetana ja 1 1/2 rkl pestoa ja kaada kalan päälle.

Koristeeksi vihreitä (paprikatäytteisiä oliiveja) ja Lidlin cheese mix-juustoraastetta.

Uuniin 175 asteeseen, kunnes on saanut väriä. Sitten folio päälle, lämpö 225 kunnes lohi on kypsä.


Oli tosi hyvää, vaikka en pidäkään kalasta niin paljon. =)

YrttipastaPerjantai 24.07.2009 13:21

Pastan alla kermakastike, jossa:
2 dl ruokakermaa
rouhittua pippuria
hiukan suolaa
halal-makkaraa raastettuna (sellaista lauantaimakkaran tyyppistä)
auramuruja
2 rkl pestoa
hillosipuleita
pakastesipulia
1 kananmuna

Pastan päällä:
korppujauhoja ja ananasminttua
1 vihreä omena raastettuna
1 1/2 dl sinihomejuustomuruja
490 g lampaan halal-jauhelihaa
1 muna
1 1/2 tl suolaa
2 tl sokeria

Sekoita kaikki aineet yhteen pehmeäksi taikinaksi. Pyörittele haluamasi kokoisia lihapullia kostutetuin käsin. Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 200 asteiseessa uunin keskitasolla 20 min.