IRC-Galleria

Voileivät

-leipänä käytetään mieluiten vuokaleipää, mutta valmistukseen voidaan käyttää kaikkia leipälajeja.
-käytettävän leivän tulisi olla 1-2 vuorokautta vanhaa
-patongit,sämpyöät ttuoreena
-tumma leipä leikataan n.3-5mm paksuksi
-vaalea leipä leikataan n.5-10mm paksuksi

Voileipien valmistus

-aloitetaan varaamalla raaka-aineet
-valmistetaan tarvittavat tahnat
-huuhdellaan, valutetaan salaatti
-esikäsitellään tuoreet kasvikset, hedelmät
-pilkotaan halutun kokoisiksi
-voi tai levite pehmenetään
-liha- kalaleikkeet viipaloidaan, juustot viipaloidaan
-tarvittaessa leivästä poistetaan kuori
-juhlavammista leivistä
-leipien kokoaminen SARJATYÖNÄ
-voidellaan leivät tasaisesti, ohuelti, reunasta reunaan
-tarkoituksena mehevöittää ja kiinnittöää päällysteet
-tummalle leivälle käytetään voimakkaan makuisia päällysteitä
-vaalealle leivälle miedonmakuisia päällysteitä
-päällysteiden ja täytteiden tulee peittää koko leipäalue, mutta ne eivät saa pursuta reunan yli
-päällysteitä ja koristeita asetetaan huomioitava voileivän ulkonäkö ja ruokailutilanne
-tavoitteena että leivät tasalaatuisia (samankokoisia, samannäköisiä)
-valmiit leivät säilytetään kylmässä kostutetun voipaperin päällä tai kelmulla hyvin suojattu
-valmistus tarjoilupäivänä
-muista hygieeninen työtapa