Rakas blogi.
Jatkuu..
Jjoo..
Jatkuva etellisestä blogimerkinnästä..
Jjoo.. Lue se etellinen ensin..
Se on oleellista tietoa ennen tätä..
Ja ranskalaiset nyt sitten varsinkaan ole koskaan mitään ruokaa osannee tehä, mutta niilä on hyvä huumorintaju, mitä ruokajuttuihin tulee. Niinkö joku Tartté tattiinikin, niin syntyny siitä kö tiskarilla tippunu piirakka pannulle ja cheffi siihen huutanu, että kypsyyhän se siiänkin muohh0hh0hh0hhh000.. Kun taas joku jalkapallonpelaajaksi liian byylevä britticheffi olis paiskannu sen paistinpannun sen tiskarin naamalle ja hyvä piirakka olis menny ihan hukkaan.
Jjooo..
Niin vaan se minu lasasen resepti menee kutakuinkin näin:
Raakimus ainekset tomaattikastia varten:
800g 50/50 90% jauhelihaa
1 tlk saksalaista 60/40 tomaattimurskaa
1 tetr saksalaista paseerattua 99% tomaattia
turaus Pirkka tomaattipyree tuubista (ei sitä sosetta vaan kunnon paistettua konsentraattia)
Keltasipuli
Punasipuli
Epsanjalainen tahi portugaalilainen lilokki-valkosipuli
loraus chilisausea
loraus jaappanialaista soijjakastia
loraus valkoviinietikkaa
mustaherukkamehua (suomalainen punaviini)
1½ lihaliemikuutiota
joulukinkun paistoliemen rasvaa
suolaa
2% sokeria
2% ruskiata siirappia
paprikajauhe
mausteet myllystä:
mustapippuri
rosepippuri
valkosipulirouhe
sinapinsiemen
timjami
rosmariini
korianterin siemen
fenkolinsiemen
laakerinlehti
oregano
1. Ensin tehrään niin että pilkotaan kaikki mitä voidaan, eli sipulit, ja myös juustosoosin juusto ja sitten hörpätään kahvet. Tai jos kraanavesi on kovin ruskiaa ja kahvi on loppu ni keittää vaan sen.
2. Sitten otetaan erään suomalaisen julkimokokin singneeraama paistokasari ja pannaan sinne pohjalle sokeri sulamaan. Sit ko se on sulaa nakataan perään siirappia. Porataan äkkiä myllystä reilusti mausteita ja hyvä on sitte ennen kö sokerit alkaa palamaan iha kokonaan.
3. Sit äkkiä valkoviinietikkaa, mustaherukkamehua, soijjaa, laardia(varo räiskyy) ja kaikki nuo nesteet sinne perään sillein että lämpötila pysyy kokoajan 120-160astees. Eli ei mitään mittareita tarvi, kerta sokeri on ruskiaa yli 150astees, ni siitä se ei voi ko laskea, eli kunhan kokoajan räiskyy ja roiskuu se soosi siälä kasarissa ni se ei ole alle 120asteista.
4. Sit vaan se maku balanssiin sinä kutakuinkin. Suolaa sokruu ja myllymaustetta. Sit iha timpjamiakin kannattee laittaa kourallinen siinä heti kohdassa 2 melkeenpä jo.
5. Sit vaan takalevylle hautumaan ja sieltä toisen julkimokokin signeeraama paistinpannu sihen kuumemmalle etulevylle
6. Sit vaan semmonen tosinopia freesaus punasipulille ja valkosipulille ja ne sitte sinne takalevyn kasariin mukaan. Ja punasipuli ja valkosipulihan ei saa ruskistua yhtään kerta ne on sellasia vähän erilaisia sipuleita ko perus keltasipuli joka esimerkiksi mummonlihapullissa saa olla vähän ruskiaa.
7. Sit vaan sulla on pari rasiaa jauhelihaa siinä ni niitten pinnalle myllystä mausteet, sokeria ja suolaa. Ja sit keltasipulit ja osa valkosipulista sihe rasian päälle vaan. Ja sit kuumal pannul väri niihi ja sinne takalevyn soosin sekaa. Tosiaa rasia kerrallaa kannattaa ruskistella, riippue hellan tehosta.
8. Vähän jos erkani rasvaa jauhelihasta ni vehnäjauhoa sihen sekaan lopuksi ja kunol pyörittelee jauhelihan sekaan sen nii ettei se rasva lainehdi ni se samal sit suurustaa vähän sitä soosii. Lopuks kiehauta pannun huhteluliemi pannusa ja kippaa kastin sekaan.
9. Laita 1,2 litraa maitoa mikroon lämpenemään.
Tomaatisoosi on valmis kun juustosoosi on valmis.
Jjjoo...
Elikkä se juustosoosi menis näin:
Raaka-ainekset:
1,2 liitteriä kulutusmaitua mikrossa höyryäväksi kuumennettuna
pötkylä liiterin vuohejjuustoo
150 gemiä emmentaalijuustua
100gemiä voita
1,4dl vehnäjauhova
mausteita myllystä
suolaa
rakuunaa
aromisuolaa
1. Paa kattilanpohjalle köntti voita ja siihen jauhot piäl
2. Myllystä mausteet
3. Vejä juusto pois siältä perserätistä ja viillä sen toinen kylki pituussuunnassa halki ja sitten päädyistäkin sillein melkeen poikki asti poikettais. Niin että se kuori mikä ei sula sinne soosiin niin jää yhdeksi köntiksi sitten ja se on helppo haarukalla kuopasta pois siältä soosista.
4. Roux on kultasen värinen, ni siihen mikrokuumaa maitua pielle kokoajan vispaten.
5. Perässä vuohenjuusto
6. Sit ko vuohejjuusto on sulanu sekkaan ni otetaan se kuori pois
7. Nakataan perää tomaattisoosinkohilla pilkotut emmentaalit
8. Sekotellaan maistelllaan ja maustellaan.
Joooo...
Sit onki soosit siinä lämpimänä ni lätkitään isoon voideltuun posliinivuokaan, noitanoinniin liiterin ainoita parhaita keltasessa paketissa olevia lasane-levyjä. Ja jos ei tykkää siitä että se alin lasane levykerros jää sellaseksi kivan rapsakaksi (jotkut luulee raa'aksi) ni laittaa enste pohjalle kerroksen soosseja ja sitte vielä vähän vettä, niin siitä pohjasta tulee sitte sellanen "keittynyt" lötköpötkö..
Jjojo..
Sit ko on pari kerrosta saanu lätkittyä, ni pitäs ne vuoan reunat saaha vuorattua noilla liiterin ainoilla ja parhailla taco-snacseilla jotka on chilin makusia. Ja ne pitäs saaha sinne ihan pohjalle asti tökittyä sinne reunoille. Ja sit taas ko on saanu kerrostettua iha ylös asti ni enne ko panee viimosen juusokastin ni pitäs saaha taas vuorattua sitä vuoan reunaa niillä taco-snackseilla. Ja sit ko on sen viimosen juutokastin saanu siihen pinnalle ja valutettua sinne reunuksille hyvin, ni voi vielä vähän sihen pinnalle laittaa taco-snacsia. Ne taco-snacsit tekee sen, kun ne on maissia, että ne imee ylimäärästä kosteutta ja näin lasanen rakenteesta tulee hyvä mutta mehevä, ja lisäksi ko se lasanen kohoaa uunissa pikkusen ni se estää juustosoosia valumasta uunin pohjalle, jos on oikein nätisti mosaikisoinut sen vuoan reunan. Sit joka kerrokseen voi ripotella pussukasta vähän kuivaa oreganoa.
Jjjoo..
Sit siittä tomaattisoosista saa tosi hyvän lihapalleroitten kanssa ko poraa sen ja on reesannu siinä alussa sinne sekaan vähän varsiselleriä.
Lopuks viäl kuvat:
Täsä kuvasa loppiaas-lasanen vuokassa, josta kaks herkkusuuta onkin jo saanut masunsa täyteen. Riittänee siis varmasti koko viikon arkipäiville.
Siin ois sit oikein annoskuva. Aurajuustohan kuuluu lasaneen, sillä italialaisessa lasanessakin on aina vähintään kolmia eri juustoa. Ja sitte sinä on vielä caesarisalaatti parmesanjuustoineen. Lasanen herkullisuushan perustuu siihen että siinä on yhtä paljon rasvaa kuin sen rasvaisimmassa juustossa, eli tässä tapauksessa 40%. Kuin kevytmargariinia suoraan purkista. Eli kaikki rasva on saatu emulgoitua makumolekyyleiksi, eikä rasva juurikaan erotu lopullisesta tuotteesta. Eli täysin sama ko kevytmargariini, ainoostaan sillä erotuksella että kevytmargariinissa ainoa rasvamolegyyliin emulgoitu makuaine on suola. Ja juuri ainoa asia mikä nostaa kolestroliarvoja veressä on tämä rasvan ja suolan yhdistys, rasvan laadulla taas ei ole mitään väliä, kunhan siinä on suolaa. Siispä mitä enemmän syöpi kevytmargariinia eli runsassuolaista lasasta, sitä korkiammaksi kolestroliarvot nousoo. Rasvan ja suolan emulgaatio voi tapahtua tietynnä myös vatsan onteloissa, mutta tähän tarvitaan lesitiiniä, tai jotain muuta voimakasta emulgaattoria eli kananmunaa, kuten majoneesin valmistuksessa ikään. Vereen päässeeseen ylimääräiseen kolestroliin tietysti auttaa se että syöpi vastapainoksi imeytyvää kuitua, joka puhdistaa kolestrolia verestä. Oikianlaista imeytyvää kuitua taas saa käytännössä tarpeeksi vain kahdesta asiasta: täysjyväkaurasta ja ylipitkään haudutetusta kitkerän makuisesta vihriästä teestä. Ja täysjyväkauraleipähän ei käy, sillä niissä on usiasti täysjyväkauraa vain sen verran kun laki määrää, eli jotain 5% painosta ja leipähän ei nykyään paina mitään koska siitä halutaan pehmeää eli ilmavaa ja sitten pieretysoireet pannaan laktoosi-intoleranssin piikkiin. Elikkä ainoastaan kaurapuuroryynissä on tarvittavat prosentit kauraa jotta sen syöminen mitään hyödyntäisi. Sittenhän on näitä jotka luulee, että tuotteissa kuten: kananmuna ja katkarapu ja muut meren koti-olo-eläimet, oleva kolestroli jotenkin imytyisi verenkiertoon. Tämä taas on aivan kakkapuhetta, kolestroli ei imeydy, ainoastaan elimistössä muodostuu sitä. Sama ko söis testosteronia, mitään ei tapahdu, pierettää vaan vitusti. Ainoa mihin kolestroli vatsassa imeytyy on imeytymätön kuitu, joka tulee perseestä ulos sellaisenaan, ja aiheuttaa sitä vähemmän peräpukamia ja haavaumia mitä enemmän siinä on kolesterolia liukasteena. Ainoastaan kananmunan keltuaisen emulgointi vaikutuksella on merkitystä. Sitä, eikä mitään muitakaan emulgointiaineita piä syödä parinpäivän kieppeillä siitä kun on juonut runsaasti kalanmaksaöljyä ja vetässyt teqiilan kanssa runsaasti suolaa nenukkiin. Majoneesi ei siis ole vaarallista myöskään, koska majoneesi alkaa maistua pahalta siinävaiheessa kun siinä on emulgoituna vaarallinen tai läheskään vaarallinen määrä suolaa, tosin pikaruokaloitten ranskalaisissa perunoissa on usein paljon suolaa ja moni syö majoneesia juurikin siinä yhteydessä niin siinäkohin kolestrolit pompsahtaa. Eli toisinsanoen on ihan yhdentekevää onko lääkäri lääkäri vai vale-lääkäri, ihminen on erehtyväinen ja lehmä märehtiväinen. Eli tässä tapauksessa lääkäri oli taas jälleen kerran väärässä ja on aiheuttanut ties kuinka monien ihmisten kuoleman olemalla kanssani samaa mieltä siitä että olen Jumala. Vaikka tämän perusteella minä olenkin vain, kuten hänen opetuslasensa Jeesuskin oli aikoinaan, muita paljon viisaampi ihminen.
Et hyvää alkanutta vuotta vaan kaikil.