IRC-Galleria

muumisaari

muumisaari

 

[Ei aihetta]Tiistai 18.12.2007 19:37

Etsin juustokakun ohjetta, johon ei tulisi liivatetta. Tässä ohjeita, jotka löysin. Toivottavasti, jollekulle on näistä apua. Itse en ole vielä ehtinyt näitä koettaa, mutta tuon jäädytetyn cheesecaken voisi tehdä jouluksi. =)

Pakko mainostaa, että Aura Liimataisen kirjoista löytyvät reseptit ovat parhaita. En ole vielä yhteenkään huonoon hänen reseptiinsä törmännyt. Niitä on aika paljon tullut kokeiltua.

Suosittelen lämpimästi Kibbeh bi shamiyeh- pyöryköitä. Ne ovat pakastamisenkin jälkeen erittäin hyviä, maku pysyy lähes samana. Vaikka niiden tekemisessä joutuu näkemään paljon vaivaa, on se sen arvoista.

JuustokakkuTiistai 18.12.2007 19:30

Pohja:
150 g margariinia tai voita
1/2 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl raastettua sitruunankuorta
3 dl vehnäjauhoja

Täyte:
2 tlk maitorahkaa
3 keltuaista
100 g sulatettua voita
1 dl smetanaa tai sakeaa kermaa
1 1/2- 2 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
2 tl sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
2 tl vaniliinisokeria
3 valkuaista

vuokaan:
margariinia
korppujauhoja

1. Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka.
2. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja jauhot. Jos taikina tuntuu kovalta, pehmennä se ruokalusikallisella vettä. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille ja jätä hetkeksi kylmään.
3. Erota keltuaiset valkuaisista niin, ettei tippaakaan valkuaista tule mukaan. Sekoita kulhossa täytteen kaikki muut aineet paitsi valkuaiset.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti täytteen joukkoon. Kaada täyte vuokaan.
5. Paista kakkua uunin keskitasossa tunnin verran. Irrota kakku vuoasta vasta hyvin jäähtyneenä, jotta se pysyy ehjänä.

Jäädytetty cheesecakeTiistai 18.12.2007 02:13

Pohjaan:
2 prk mangososetta (125 g/ prk)
2 dl kuohukermaa
3 munaa
200 g Philadelphia-tuorejuustoa (1 pkt)
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

koristeluun:
1 kpl daim-patukka
1 prk mangososetta

1. Vatkaa kerma kuohkeaksi. Erota munanvalkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
2. Sekoita keltuaiset Philadelphiatuorejuustoon yksitellen, lisää sokeri, vaniljasokeri ja mangosose.
3. Lisää seokseen vatkattu kerma.
4. Lisää viimeiseksi valkuaisvaahto, varovaisesti käännellen.
5. Kaada seos pyöreään (noin 1 litran) rengasvuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja laita pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Kakun voi jättää pakastimeen pitemmäksikin aikaa.
6. Ota kakku esille 30 min ennen tarjoilua. Poista vuoka. Sekoita mangosose pehmeäksi, kaada jäädykkeen päälle ja koristele pieniksi pilkotuilla daim-paloilla.

taikina:
3 dl vehnäjauhoja
1 tl yrttisuolaa
20 g tuorehiivaa
1 dl vettä
1 tl sokeria
1 keltuainen
2 rkl vettä

täyte:
250-400 g savusilakkaa
4 kananmunaa
300 g Philadelphia-tuorejuustoa (1,5 pkt)
1-2 dl kermaa
mustapippuria
tilliä

Koristeluun:
sitruuna

1. Mittaa jauhot ja yrttisuola kulhoon ja tee niiden keskelle kolo. Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää sokeri ja kaada seos jauhojen keskelle koloon.
2. Sekoita keltuainen ja vesitilkka, lisää puolet taikinaan ja säästä toinen puoli reunojen voiteluun. Sekoita ainekset taikinaksi ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä noin 20 min.
3. Sekoita kananmunat, tuorejuusto ja kerma hyvin keskenään sähkövatkaimella. Lisää silakka ja mausta mustapippurilla ja tillillä.
4. Kauli taikina ohueksi, pyöreäksi levyksi ja nosta voideltuun piirakkavuokaan (30 cm). Voitele reunat ja pohja keltuaisseoksella. Anna nousta uudelleen noin 10 min.
5. Kaada täyte taikinapohjalle. Paista ensin uunin alimmalla ritilällä 225 asteessa noin 25 min. Jos tarpeen, nosta piirakka ylemmäs ja kypsennä kunnes täyte on hyytynyt ja saanut väriä.

Korista sitruunalla ja tillillä.
pohja:
225 g murskattuja suklaakeksejä
50 g voita tai margariinia

täyte:
100 g voita
1 dl sokeria
2 munankeltuaista
1 tl vaniljasokeria
2-3 rkl kaakaojauhetta
2 rkl kuumaa vettä
2 dl kuohukermaa
4 rkl Maizenaa
400g Philadelphia- tuorejuustoa (2 pkt)
2 munan valkuaista

koristeluun:
2 dl kevyesti vatkattua kermaa
1 rkl kaakaojauhetta

1. Voitele irtopohjainen kakkuvuoka (24 cm) huolellisesti. Sekoita keksinmurut ja sula voi, levitä seos vuokaan. Laita jääkaappiin odottamaan.
2. Sekoita voi ja sokeri ilmavaksi ja vatkaa joukkoon munankeltuaiset. Sekoita vaniljasokeri ja kaakao kuumaan veteen ja lisää tämä seokseen. Lisää kerma, maizena ja tuorejuusto ja vatkaa huolellisesti.
3. Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja käännä vaahto varovasti taikinaan.
4. Peitä kakkupohja täytteellä. Laita vuoka uuniin, 150 asteeseen kunnes täyte on hyytynyt tiiviiksi (kestää noin 1,5 tuntia)
5. Anna kakun jäähtyä uunissa vaikkapa yön yli.
6. Päällystä ilmavaksi vatkatulla kuohukermalla ja siivilöi ylle vähän kaakaojauhetta
Pohja:
250 g digestive-keksejä
100 g voita tai margariinia

Täyte 1:
600 g Philadelphia-tuorejuustoa (3 pkt)
250 g sokeroimattomia vadelmia
4 isoa munaa
2 dl sokeria

Täyte 2:
3 dl ranskankermaa
3 rkl sokeria
1 rkl vaniliinisokeria

koristeluun:
vadelmia

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Murenna keksit ja sekoita joukkoon sulatettu rasva.
2. Levitä seos (24 cm) kakkuvuoan pohjalle muotoon leikatun leivinpaperin päälle. Laita uuniin 5-10 min.
3. Kaada kaikki ensimmäisen täytteen ainekset tehosekoittajaan ja sekoita tasaiseksi massaksi.Kaada täyte vuokaan. Kypsennä uunin alaosassa noin 25-30 min
4.Sekoita toisen täytteen ainekset keskenään ja levitä kakun päälle. Laita vuoka uuniin vielä 5 min. Anna jäähtyä.

Tarjoile vadelmien kanssa.

Cheesecake (helppo ja voi pakastaa!)Tiistai 18.12.2007 01:25


Pohja:
400g valmista murotaikinaa

Täyte:
400 g Philadelphia-tuorejuustoa ( 2 pkt)
2 rkl perunajauhoja
1,5 dl sokeria
4 munaa
2-3 rkl sitruunamehutiivistettä
1 tl vaniliinisokeria

1. Vuoraa irtopohjallinen vuoka ( 18 cm) reunoja myöten murotaikinalla, laita jääkaappiin odottamaan.

2. Sekoita perunajauhot ja sokeri keskenään, lisää Philadelphia-tuorejuusto ja muut ainekset ja vatkaa tasaiseksi.

3. Kaada vuokaan ja paista noin tunti 170 asteessa


Viinimarjakastike
4 dl vahvaa mustaviinimarjamehua (makeutettua)
1 rkl perunajauhoja

1. Sekoita keskenään ja kiehauta koko ajan hämmentäen
2. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä kastike nopeasti kylmässä vesihauteessa. Sekoita muutamia keroja jäähtymisen aikana.

PikkuleivätSunnuntai 16.12.2007 17:00

200 g voita
125 g tomusokeria
1-2 tl appelsiininkukkavettä
250 g karkeita vehnäjauhoja
kourallinen kaltattuja manteleita

Sulata pikkuleipiä varten voi kasarissa ja jäähdytä se haaleaksi. Sekoita voisulaan tomusokeri ja appelsiininkukkavesi ja vatkaa seokseen vähitellen vehnäjauhot, niin että syntyy sileä, jähmeä taikina. Kääri taikina muovikelmuun ja pane se jääkaappiin 15 min.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele uunipelti. Jaa taikina reilun peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja pyöritä ne palloiksi. Asettele pallot uunipellille ja litistä niitä hiukan. Paina jokaisen keskelle manteli. Paista pikkuleipiä 20 min kullanruskeiksi. Anna niiden hiukan jäähtyä uunipellillä ja siirrä ne metalliverkolle kun ne ovat kiinteytyneet.


(Ei kannata antaa taikinan olla kauempaa kuin tuon 15 min jääkaapissa, se tulee erittäin vaikeaksi leipoa, murenee. En laittanut palloja voidellulle uunipellille vaan leivinpaperille, taikina suli hassusti. Sen kai olisi voinut ehkäistä toimimalla ohjeen mukaan)
6 dl maitoa
100g sokeria sekä 4 rkl karamellikuorrutukseen
hyppysellinen sahramirihmoja
1/2 tl kardemumman siemeniä
1-2 rkl ruusuvettä
4 kevyesti vatkattua kananmunaa
4 rkl kiehuvaa vettä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuumenna maito, sokeri, sahrami ja kardemumma kasarissa melkein kiehuvaksi. Siirrä kasari pois liedeltä jäähtymään. Lisää ruusuvesi ja kaada seos vähitellen ja koko ajan vatkaten munien joukkoon. Siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna karamellikuorrutusta varten 4 rkl sokeria pienessä paksupohjaisessa kasarissa, kunnes se on sulanut ja väriltään tummanruskeaa. Lisää sokeriin vesi- pitele kattilaa käsivarren mitan päässä sillä paahdettu sokeri räiskähtelee. Anna seoksen kuplia hetki ja jaa se sitten annosvuokiin. Kierittele vuokia niin, että paahdettu sokeri leviää tasaisesti pohjalle ja reunoille. Jäähdytä vuoat.

Kaada vanukas vuokiin ja aseta vuoat uunipannulle. Kaada uunipannulle kylmää vettä niin paljon, että kaksi kolmasosaa vuokien reunoista peittyy. Paista vuokia uunissa tunnin verran, kunnes vanukas on hyytynyt. Jäähdytä vuoat ja siirrä ne jääkaappiin useaksi tunniksi tai yön yli.

Pyöräytä veitsellä paahtovanukasvuokien reunoja pitkin ja kumoa vanukkaat lautasille. Tarjoa heti.

(kannattaa käyttää esim. silikonivuokaa, niin ei vanukasta ehkä ole niin vaikea saada pois kuin keraamisesta. Vaikka ohjeessa lukee, että sokeri pitää paahtaa tumman ruskeaksi jättäisin sen kuitenkin hiukan vaaleammaksi, niin se maistuu paremmalta)

Hunajaiset teeleivät (Gluteiiniton)Keskiviikko 12.12.2007 18:54

1 dl Nalle-riisihiutaleita
1/2 dl vettä
2 1/2 dl gluteiinitonta leipäjauhoseosta
1 rk leivinjauhetta
2 dl kermaviiliä
2 rkl hunajaa
1 tl kuivattua minttua

Liota riisihiutaleita vedessä muutama minuutti. Lisää leipäjauhoseos, leivinjauhe, kermaviili, hunaja ja minttu. Anna taikinan turvota hetki. Kaada taikina kahdeksi keoksi uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele pinnalle jauhoseosta ja taputtele mataliksi, pyöreiksi leiviksi. Jaa leivät leivinpyörällä neljään osaan. Pistele haarukalla. Paista uunissa 225 asteessa noin 10 min.

(Tosi hyvää yrttisen tuorejuuston kanssa tai lämpimänä oivariinin kanssa. Gluteiiniton taikina on hirveän vaikeaa leipoa, joten itse ratkaisin ongelman laittamalla taikinaa muffinssivuokiin)