IRC-Galleria

Tein eilen taas tuota arabialaista juustoa, tällä kertaa maustoin sen aurinkokuivatulla tomaatilla ja erittäin hyvää tuli.


Jos ihmettelette näiden reseptien löytymistä päiväkirjastani, niin vastaus on yksiselitteinen. Rakastan ruokaa ja sen valmistamista. Tällä hetkellä olen jopa koulussa, jossa valmistetaan ruokaa ja syödään myös. Inhoan light ja kevyt tuotteita ja voin sanoa, että suurimman osan ajastani elän syödäkseni. Kiinnostukseni arabialaisiin/marokkolaisiin ruokiin taas johtuu miehestäni ja siitä suuresta ikävästä, jota tunnen kun hän on poissa luotani. Olen myös kyllästynyt suomalaisiin vähän maustettuihin ruokiin. Etsin jotain uutta, jotain helppoa ja jotain miltei tajunnan räjäyttävää. Hyvä ruoka parempi mieli. ;)

Jos joltakulta, joka sattui lukemaan tämän löytyy ihania reseptejä (mieluummin sellaisia mihin ei tule liivatetta) niin otan mielelläni niitä vastaan. =)

alkuperäisessä ohjeessa on käytetty bulguria, joka tässä on korvattu korppujauholla. Pinjansiementen asemesta voi käyttää kuorettomia auringonkukansiemeniä.

Lihaseos:
500g lampaan tai naudan jauhelihaa
2 dl korppujauhoja
2 dl vettä
1 hienonnettu sipuli
1 tl suolaa
1/4- 1/2 tl cayennepippuria
1 tl hienonnettua timjamia
1/2 tl korianteria

Täyte:
1 iso sipuli
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl hienonnettua persiljaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria

öljyä keittämiseen

1. Sekoita korppujauho ja vesi kulhossa. Lisää 10 min kuluttua hienonnettu sipuli, jauheliha, suola, cayennepippuri, timjami ja korianteri. Vaivaa taikina kädellä puristellen kiinteäksi ja tahnamaiseksi. Jätä kylmään 1/2- 1 tunniksi.

2. hienonna sipuli ja rouhi pinjansiemenet. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota sipulit siinä. Lisää hienonnettu persilja, siemenet, suola ja mustapippuri. Anna seoksen hautua 5-7 min.

3. Jaa lihaseos 18 osaan ja muotoile niistä kostutetuin käsin soikeita pyörylöitä. Tee jokaisen keskelle syvä kolo ja laita siihen täytettä. Sulje pyörykät tiiviisti.

4. Kypsennä pyörykät uppopaistamalla pienissä erissä 180 asteisessa öljyssä kauniin ruskeiksi. Pyörykät voi myös kypsentää öljyllä siveltyinä uunissa 200 asteessa noin 15 min.

(Itse laitoin pyörykät uuniin)

2 pienehköä sipulia
1 valkosipulinkynsi
3 rkl oliiviöljyä
9 dl vettä
2 kanaliemitiivistettä
1/3 tl valkopippuria
2 kypsää avokadoa
1 dl kuohukermaa
1 rkl vehnäjauhoja
(2 rkl sitruunamehua)

Pinnalle:
hienonnettua tilliä ja persiljaa tai basilikaa

1. hienonna sipulit ja valkosipulinkynsi hyvin hienoksi ja tasaiseksi. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli siinä kullankeltaiseksi keskilämmöllä.

2. lisää vesi, liemitiivisteet ja valkopippuri. Kiehauta liemi ja keitä hiljalleen kannen alla 20 min.

3. halkaise avokadot pituussuunnassa kahtia ja poista niistä siemen. Vedä avokado lusikalla kuorta pitkin tyhjäksi. Soseuta hedelmäliha sitruunamehun kanssa sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Lisää liemi edelleen sekoittaen. Laita keitto kattilaan ja lisää siihen kerma, johon on sekoitettu vehnäjauhot. Keitä vielä 5-10 min.

4. Annostele keitto valmiiksi ja ripottele pinnalle hyvin hienonnettua tilliä ja persiljaa tai basilikaa.

5. Tarjoa keitto aterian alkuruokana. Lisänä rapea pintaista patonkia.

1 dl tahinitahnaa
vajaa 1 dl kylmää vettä
1/2 dl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Pinnalle:
paprikajauhetta

1. Mittaa tahinitahna kulhon pohjalle ja lisää vettä vähitellen, kunnes kastike tuntuu notkealta. Lisää sitruunamehu, murskattu valkosipuli, suola ja pippuri.

2. Jätä kastike kylmään maustumaan. Tarjoa tahinikastike salaatin lisänä tai kebabin ja pitaleivän mausteena.

(Tahinitahnaa löytyi ainakin Prisman erikoisempien mausteiden joukosta. Kastike on hyvää lohkoperunoiden kanssa)

5 dl piimää
2 pussia kuivahiivaa
n. 11 dl hiivaleipäjauhoja
1 ja puoli tl suolaa
puoli dl siirappia
3 dl hedelmäistä mysliä
puoli dl öljyä

voiteluun ja koristeluun:
kolme neljäsosa dl piimää
1 dl Pinjansiemeniä

Lämmitä piimä +42 asteiseksi.
Sekoita hiiva pieneen määrään hiivaleipäj.
Sekoita jauhoseos piimään. Lisää noin kolmasosa jauhoista hyvin sekoittaen. Lisää suola, siirappi, mysli ja öljy. Alusta taikinaan loput jauhot niin, että taikina on sileää ja pehmeää. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa n. 30 min. Jaa taikina kolmeen osaan ja jokainen osa edelleen kuuteen. Pyörittele paloista soikeat sämpylät. Asettele sämpylät harvakseen leivinpaperille. Ripottele sämpylöille hieman jauhoja ja taputtele ohuiksi leipäsiksi. Käytä apuna kaulinta. Leipäset saavat olla noin sentin paksuisia. Pistele leipäset. Kohota liinan alla.Voitele kohonneet leipäset piimällä ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä. Paista 250 asteessa keskitasolla 6-7 min.

(Mä jätin hedelmäisen myslin pois, kun en tykkää myslileivistä. Taikina oli sametin pehmeää ja hyviä leipiä tuli)

Tuli vielä mieleeni eräs ihana yhdistelmä, johon Marokossa törmäsin:

Tuoreet mansikat vastapuristetussa appelsiinimehussa.

Valitettavasti sitä ei voi usein maassamme tehdä, paitsi jos ostaa niitä isoja mauttomia espanjalaisia mansikoita.

(kuvan mansikat ovat hollantilaisia, tosi ihanan tuoksuisia ja kyllä ne vähän mansikalta maistuikin)

4 tomaattia ( itse käytän tölkillisen tomaattimurskaa ja tulee ihan hyvää)
2 sipulia
1 rkl rasvaa
1 kasvisliemikuutio
1/2 dl smetanaa (laitan koko purkin ja en oo varma miten paljon siinä on)

Paloittele tomaatit. Kuori ja hienonna sipulit. Sulata rasva kattilassa ja lisää kasvikset. Anna hautua pehmeiksi. Lisää liemikuutio ja smetana.

(Ostan yleensä tosi isoja sipuleita, koska tykkään sipulista. Yleensä pistän koko purkillisen smetanaa tai sitten laitan lisäksi ruokakermaa. Smetanan tietenkin voi korvata ruokakermalla kokonaan. Sopii erittäin hyvin piccoliinien kanssa)

Hyvin pehmeitä viikunoita 200 g pussi
1 dl manteleita tai mantelimurskaa
1 dl saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä
pari rkl vettä
ripaus kanelia ja neilikkaa
Pinnalle hunajaa niin halutessa

Jauha tehosekoittimessa mantelit hienoksi, mutta ei jauhoksi. Ota pois leikkurista. Jauha pähkinät hienoksi. Lisää viikunan palat pähkinöiden joukkoon ja jauha lisää. Lisää vähän vettä, jotta seoksesta saadaan pyremäinen. Lisää mausteet ja sekoita vielä. Ota massa pois tehosekoittimesta ja pyöritä 2-3 cm palloja. Voit sivellä pintaan hunajaa. Pyörittele lopuksi mantelimurskassa.

(käytin sivelyyn akaasiahunajaa. Pallerot eivät ole niin makeita kuin voisi luulla. Maku korvaa sen tunteen, mikä pyöritellessä niitä syntyy. Ja sen, että kädet värjäytyvät ruskeiksi. Mutta hei, onhan pyhät pillerinpyörittäjät Egyptistä. =D )

12 erittäin pehmeää kivetöntä taatelia
3 dl appelsiinituoremehua
6 dl vaniljajogurttia

Survo taatelit ja appelsiinimehu sauvasekoittimella muusiksi. Lisää lopuksi jogurtti ja sekoita vielä vähän. Jäähdytä ennen juomista


(Itse vaihdoin appelsiinimehun mangotuoremehuun ja tuli erittäin hyvää)

2 appelsiinia
15 pientä retiisiä (halkaisijaltaan n. 2 cm)
0,5 dl sitruunamehua
2 rkl sokeria
ripaus suolaa

Leikkaa appelsiineista kuoret pois hedelmälihaa myöten, älä jätä valkoista.
Leikkaa retiiseistä juuri ja napa pois, pese hyvin ja raasta karkealla terällä. Laita kulhoon appelsiinin viipaleet ja retiisit.

Sekoita keskenään sitruunamehu, sokeri ja suola ja kaada salaatin päälle.
Jäähdytä ennen tarjoilua!


(Huomasin tätä syödessäni, että pienemmät appelsiinin palat olisi helpompi syödä. Sellaiset viipaleet, kun on vaikeita saada mahtumaan suuhun. Muuten tosi hyvä salaatti)